dancyu食堂

このお店について

食の雑誌『dancyu』が初めてプロデュースし、飲食店運営会社CLASSIC INC.が運営する食堂として2022年4月に開業。日中は定食、夜は酒とつまみを提供し、季節の食材や生産者の思いを料理の背景とともに伝える方針を掲げる。料理長・佐藤正光氏を中心に、2025年初夏からはdancyu編集部と麺料理の開発を開始。栃木県の中沢製麺と開発した中太角麺、茹で麺を強火で焼き付ける工程、鰯節と鯖節の和だしを組み合わせるなど、雑誌の企画力を厨房で商品化する実践の場でもある。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。