う越貞

このお店について

1981年創業。魚屋を営む家に生まれた店主・貞繁一が、魚の目利きと買い付けを軸に店の形を築いてきた。開業時はカウンター8席の居酒屋として始まり、1990年に魚料理の店へ転換。1995年頃から魚の熟成を追究し、素材ごとに熟成方法と提供時期を見極め、造り・焼き物・煮物を食材の持ち味を生かす構成で供する。柿右衛門や古伊万里など、料理に合わせた器選びにも細かな配慮がある。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。