炭火焼とんかつ 大蔵

このお店について

大阪の醤油ラーメン店「金久右衛門」の創業者・大蔵義一が手がけるとんかつ業態。2018年にバーボンウイスキーを使った熟成豚の「ニューバーボン」として始まり、2022年に炭火焼とんかつへ刷新した。低温で揚げた後、炭火焼と余熱を重ねる三段階調理を軸に、揚げ油にはラードと背脂を使用。パン粉、塩、醤油、米、味噌にも産地や製法の指定を置く。2023年には「人類みな麺類」とのコラボレーションブランド「人類みなトンカツ」も展開した。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。