オルト (ORTO)

このお店について

イタリア語で「菜園」を意味する名のもと、オーナーシェフの谷村真司氏は京都府久御山生まれ。京野菜を扱うフレンチでの修業を起点に、イタリア料理とフランス料理の経験を重ね、2008年にリストランテオルトを開業した。2016年のリニューアルで店名から「リストランテ」を外し、イタリア料理に限定しないコースへ転換。旬の京野菜を軸に、魚や肉、ハーブまで季節ごとに組み替え、塩分・油分を抑えた調理を志向する。食材は締めの一皿やデザート、ソース、出汁まで使い切る方針も掲げ、店名を冠した「菜園」は多種の野菜を一皿に構成する代表料理として紹介されている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。