鮨こまり

このお店について

大将・福嶋敏氏は、地元埼玉で修業を始め、店主として10年営んだ後に上京。麻布台の老舗日本料理店「青柳」や月島の「立ち食い鮨 まさ」で研鑽を重ね、鮨と日本料理の技術を身につけた。豊洲の仲卸として魚を見続けてきた経験を仕入れに生かし、その日に美味しい素材を自らの目利きで選ぶ。羽釜で硬めに炊いた米に赤酢と塩を利かせた酢飯、古くからの仕込みと寝かせの仕事で、春子、鱚、小肌、ボウゼなど魚ごとの持ち味を組み立てる江戸前の仕事が軸にある。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。