焼鳥ひら野

このお店について

店主の平野郁侍氏は、麻布十番「鳥善瀬尾」で10年、東京ステーションホテル「焼鳥 瀬尾」で8年、計18年の経験を積み、2022年に独立。MUGENの匠プロジェクトに属し、江戸の伝統技法「近火強火」を軸に、甲斐信玄鶏の鮮度を生かす串と日本料理を組み合わせる。強火・短時間の火入れで水分と旨味を保ち、程よい焦げを風味として扱うのが核だ。コース冒頭には西酒造に特注した「天賦 純米大吟醸」による「御味酒」を置き、口を清めてから料理へ進む所作を組み込む。焼鳥を江戸食の新たな伝統へ押し上げようとする、職人主導の一軒である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。