銀座きた川

このお店について

2022年に『銀座しのはら』の姉妹店として開業し、店主の北川一行氏が料理を担う。北川氏は篠原武将氏に師事し、開業にあたって『銀座大石』『鮨 龍次郎』『鮨なんば』『成生』で研修。『しのはら』の流れを踏まえつつ、揚げ料理を軸に、造りの油通しや天ぷらを目前で仕上げる技法を取り入れる。締めの天バラは、揚げた具材を胡麻と塩昆布とともにご飯に和える構成である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。