手打麺祭 かめ囲

このお店について

高校卒業後、食品系の大学に在学しながら「煮干しつけ麺 宮元」で6年間修業した亀井康太氏が、独立前の1年間に「手打中華蕎麦 亀庵」として二毛作営業を行い、2022年6月に開業。注文を受けてから麺を打ち、うどん粉「麺祭」や薄力粉「かめ特上」などを配合した加水率58％の麺を切りたてで提供する。スープは鶏を軸に鴨、豚、魚介乾物を重ね、妻の朱蘭氏は極厚黒メンマの仕込みを担う。麺打ち場をガラス張りにした設計も、製造工程を店の構成に組み込む特徴である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。