とんかつ井戸枩

このお店について

開業時の店主は、千日前で焼肉店「焼肉伝説バリバリ」を営んでいた岡吾郎氏。食事を主軸に据えた業態として本町に出店し、調理場には北新地の和食店などで15年以上の経験を積んだ料理人を招いた。宮崎県のブランド豚「きなこ豚」を軸に、米油とオランダ産ラードを配合した揚げ油、中粗めのパン粉を採用。油と衣の組み合わせを探る試作は約千枚に及び、夜は定食に加えて居酒屋メニューやとんかつ割烹を志向した経緯も記録されている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。