鮨めぐり

このお店について

太陽の動きを基に一年を24等分する二十四節気を料理の暦に据え、二週間ごとに変わる旬の食材を、江戸前寿司の伝統を基本とするコースへ仕立てる。旬を外れた食材は扱わない方針で、食材の選定から季節の推移を示す構成だ。大将の芦原淳二は1984年山形県生まれ。高校卒業後、東京の老舗寿司店で19年間勤め、2022年1月に独立開業した。酒は故郷・山形の地酒を主体に、節気の食材と組み合わせる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。