日本料理 TOBIUME

このお店について

高校卒業後に懐石ひろ家で5年間修業し、大和リゾートのホテル群で経験を重ねた田代晃司氏が、2009年に福岡で「アトリエ懐石TOBIUME」を開業。2014年の移転を機に現店名へ改めた。料理は北九州の旬を表現するおまかせの懐石を軸に、料理長自ら各地を訪ね、生産者から譲り受けた食材で構成。若松の濃縮トマトや大葉春菊など野菜にも光を当て、伝統を踏まえた再構成によって、日本料理から北九州料理へと展開している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。