十六公厘

このお店について

繁華街から少し離れた場所での出店を考えた佐藤洋氏が、青山や軽井沢に店を構える「希須林」で約20年腕を振るったのち、2012年5月9日に独立して開いた中華の酒場。既製品を使わず、肉をひく工程から手作りし、麺や飯を置かず、中華のつまみと酒に軸足を置く。看板の腸詰は、ミンサーのプレートに16ミリの穴を使うことが店名の由来で、ソーセージを研究し、精肉店で働くなどして仕上げた。料理と酒の範囲を意図的に絞る店主の設計が、業態の輪郭を形づくっている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。