天ぷら やぐち

このお店について

店主の谷口一樹氏は、早乙女哲哉氏のもと「みかわ」で22年間修業し、六本木店では8年間揚げ場を任された。2020年夏の独立後は、みかわ系の基本を踏襲しながら、自身の解釈による江戸前天ぷらを追求。食材ごとに捌き方や打ち粉、揚げ時間を組み立て、190〜200℃の油で秒数を管理する。新しい食材の探求にも取り組み、穴子は皮目のくせを揚げによって香ばしさへ転じる技法を見せる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。