鮨処 やまと(すしどころやまと)

このお店について

香川県の鮨店を営む両親のもとで育った安井大和氏は、調理師学校卒業後、銀座「小十」で日本料理を4年間学び、「日本橋蛎殻町すぎた」で5年間研鑽。2021年8月の独立後は、師の教えを踏まえながら、酢締めや昆布締めなど江戸前の仕事を軸に自身の表現を追求している。富山産コシヒカリの古米を羽釜で炊き、客の来店直前にシャリ切りを行うなど、米の状態と温度を工程に組み込む点も特徴。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。