桜上水 船越

このお店について

店主の船越節也氏は、高田馬場の「渡なべ」を運営する渡なべスタイルで12年以上修業し、渡辺樹庵氏公認の5番弟子として独立。2023年1月の開業後は、豚や鶏を含む動物系のだしに魚介や野菜の旨みを重ね、塩中華そばと醤油中華そばを展開する。麺は三河屋製麺と試作を重ねた特注品で、強力粉を主にした中加水麺を茹でる直前に手揉み。塩ワンタンメンでは、吊るし焼きと煮豚のチャーシュー、肉あんのワンタンを組み合わせ、食べログのラーメンTOKYO百名店2025にも選出されている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。