壽山

このお店について

東京と京都の料理店で修業を積んだ高橋秀人氏が、2010年にすすきので開業し、2019年に現在の場所へ移転。北海道の魚介や野菜に京野菜を組み合わせ、先附、しのぎ、造り、椀と進む茶懐石の構成を軸に、出汁や包丁、火入れの技術で道産食材を日本料理へ落とし込む。2021年9月からはコース一本の一斉スタートに変更し、北海道で表現する茶懐石のかたちを追求している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。