かたつむり

このお店について

店主の清水滋人氏は、かつてジビエや山菜の卸を営んだ経験を持ち、きのこ採取の知識を料理へつなげている。春の山菜や鴨、夏の川魚、秋のきのこ、冬のジビエと季節ごとに素材を替え、信頼する猟師から仕入れた獣は一頭丸ごと自ら捌く。料理を担う岩田芙美代氏との協働で、食材だけでなく炭火焼の炭にも岐阜県産を用いる、土地の生態系と食文化に根差した摘草料理を展開する。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。