宇田津 鮨

このお店について

幼少期に近隣の鮨店で鮨のいろはを学び、高校卒業後は神田、銀座、西麻布の鮨店で修業した宇田津久氏が、16年目の2019年に開業。伝統的な江戸前鮨とアートを組み合わせる「Art × Sushi」を軸に、店内もギャラリーを想起させる設えとする。店主自ら豊洲市場に赴き、シャリとの相性を基準に魚を選び、手当てを施すほか、魚とハーブを組み合わせたハーブ巻きなどを考案。若手職人の育成にも取り組んでいる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。