麺処 しろくろ

このお店について

煮干し、節、貝を軸に魚介の出汁設計を組み立てるラーメン店。定番のスープは動物系素材を使わず、香味油にも鶏油やラードを用いない方針で仕込む。麺は三河屋製麺から仕入れ、北海道産小麦「春よ恋」を通常より磨いたものを使用。塩だれには淡路島産の自凝雫塩を採用し、海水のみを鉄釜で約40時間煮てつくる製法が紹介されている。調理と接客を店主ひとりで担う体制も特徴だ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。