中華そば 児ノ木

このお店について

店主の木内が営み、煮干しの旨みを軸に、純煮干しそば、背脂煮干しそば、煮干しまぜそばを展開する。開店当初は、母の故郷である新潟県燕市の「杭州飯店」に憧れ、燕系背脂煮干しそばを主軸としていたが、そこから煮干しを追求し、現在の構成へと発展。新潟の食文化を出発点に、煮干しの香り、苦味、濃度を見極める店主の視点が一杯の設計に反映されている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。