てんぷら 下村

このお店について

山の上ホテルの「てんぷらと和食 山の上」で20年勤務し、副料理長を務めた下村満彦氏が、2017年に独立して開業。店内では下村氏が揚げ場に立ち、奥様の千以子氏が給仕を担う体制が紹介されている。素材は氷で冷やす昔ながらの冷蔵庫で保管し、乾燥やにおい移りを抑える手法を採用。車海老や魚介、季節野菜を一品ずつ供する構成に、山の上で培った江戸前天ぷらの技術が受け継がれている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。