野菜と酒Sprout

このお店について

店主の大越昭彦は、蕎麦屋の家に生まれ、調理師専門学校卒業後に赤坂の高級料亭で修業。1999年に単身渡伊し、ミラノの和食店でヘッドシェフとして立ち上げに参画した。帰国後は都内で和洋中50店舗以上の運営・企画に携わり、2019年に会社を設立。コロナ禍を契機に「野菜が地球を救う」を掲げ、2023年2月に開業した。旬野菜を軸に、農家とのトレーサビリティや廃油・生ごみの堆肥化、再生エネルギーの利用にも取り組む。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。