料理や、小料理や(リョウリヤ、コリョウリヤ)

このお店について

オーナーの永峯千夏氏は、イタリアン＆ワインバー「mille casa」を経て、コロナ禍の休業期間に日本茶インストラクター資格を取得し、2022年に和食店へ業態を転換。料理を担う山口大志氏は、東京の割烹料理店と京都の料理屋で8年間経験を積んだ。出汁と素材の持ち味を軸に、調味料を抑え、「五味・五色・五法」を献立に取り入れる。地方番茶や在来茶、ナチュラルワインを料理に合わせ、茶は急須で一杯ずつ供する。コース中心の日と、アラカルトを楽しむ日という二つの形態を構想した店名にも、業態転換の背景が表れている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。