Libertable

このお店について

パティシエ・森田一頼が、フランス菓子の伝統技術を起点に、料理とデセールの境界を越えて構築する店。2004年に渡仏し、モンペリエの「ジャルダン デ サンス」、ポイヤックの「コルディアンバージュ」、パリの「アストランス」などで経験を重ね、帰国後は「ランベリー」のシェフパティシエを務めた。2010年に南青山でフランス料理のフルコースを軸に開業し、2013年には赤坂でテイクアウト主体のブティックへ展開。黒トリュフやフォアグラなど料理素材を菓子に取り込む発想を、現在のケイクやデセールにもつないでいる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。