すし 副島康広

このお店について

福岡県出身の大将は、双子の兄とともに鮨職人を志し、16歳から大阪の老舗寿司店で修業。その後、20歳から18年間、福岡の鮨割烹で研鑽を積んで独立した。兄は同じ福岡で「鮨そえ島」を営み、双子でそれぞれの店を構える。鮨は九州や玄界灘の魚介を軸に、本鮪や雲丹などを全国から仕入れ、米酢と熟成赤酢を合わせたシャリに厚めのネタを合わせる。有田焼、薩摩切子、酒井田柿右衛門の器も料理の背景を担う。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。