天ぷらこざき

このお店について

ミシュランガイド大阪では2023年版から2026年版までビブグルマンに掲載されている。料理は車海老から始まり、野菜と魚介を交互に揚げる十品構成。骨切りした鱧やヨモギ麩を取り入れる食材選びには日本料理の経験が反映され、綿実油で揚げた天ぷらを温かい天つゆで供する。溶き衣をこまめに替える工程も、調理上の特徴として紹介されている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。