くずし之助

このお店について

静岡・浜松の食材を軸に、王道の和の調理法へ洋の要素を加える「新和食」を打ち出してきた料理店。野菜は産地を訪ねて生産者から仕入れ、魚は舞阪・遠州灘の地魚を中心に全国から調達する。舞阪漁港に18年間通い、自ら目利きした魚を漁港と店で仕立て、熟成まで施す工程も特徴。地魚を中心とするコース料理は、旬の素材をさまざまな調理法で組み立て、和食の基本と新たな組み合わせを同居させている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。