中国菜 guu

このお店について

オーナーシェフの宮谷要氏は、21歳で中国・広州に渡り、現地の料理人に師事した後、広州市内のレストランやインターコンチネンタル香港・欣圖軒などで研鑽を積んだ。日本人としては稀な中国政府発行の国家認定調理師資格を取得し、帰国後は点心師として活動。2020年に独立してGuuを設立し、2022年に京都二条で開業した。伝統的な調理技法を軸に、素材の持ち味と日本人の味覚を接続する料理を展開し、ケータリングや技術指導にも携わる。高火力の火入れや蒸籠を用いる工程を客前に開く構成も、同店の料理観を示している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。