なかむら

このお店について

店主・中村友紀氏は静岡県出身。20歳頃に地元飲食店で料理の道に入り、和食店勤務を経て「成生」の志村剛生氏に師事し、約8年研鑽を積んだ。独立前には「サスエ前田魚店」で働いた経験も持つ。2023年の開業後、魚介は同店から仕入れ、店主の前田尚毅氏と相談を重ねながら火入れを調整。野菜もほぼ静岡県産で、吉田町の桑高農園の旬菜を積極的に使う。低温で煮るように揚げる、高温の鍋肌で焼くように揚げるなど、素材ごとに揚げ方を使い分ける技法が軸にある。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。