豊鮨 (とよずし)

このお店について

代表者の大内栄和が掲げるのは、素材の状態に応じて持ち味を引き出す鮨。白身魚を長崎県五島列島から空輸し、一尾に約2時間をかける海中放血神経締めを施したうえで、ネタを熟成させる。江戸前の技法に独自の成熟技術を重ね、握りには赤酢と白酢のシャリを使い分け、静岡の契約農家から届く本わさびを合わせる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。