味噌らーめん 柿田川 ひばり 恵比寿本店

このお店について

店主の村田直彦氏は、ネイルサロンや日焼けサロンの経営からラーメン職人へ転身し、東京・京橋の「ど・みそ」で修業。独立後は静岡で1号店を立ち上げ、2021年に恵比寿へ進出した。味噌ダレは5種の生味噌をブレンドし、風味を保つため火入れをせず、豚骨と鶏ガラのスープに背脂を合わせる。昆布水の味噌つけ麺も含め、和食の仕事を意識した味噌ラーメンを、東京の味噌ラーメンの系譜から組み立てる店である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。