寿司健

このお店について

店主の渡辺健氏は、「銀座久兵衛」と「銀座 鮨 あらい」での経験を経て、2022年4月に独立。米の品種や季節に応じて浸水時間、水温、点火時間を調整し、酢・塩・砂糖の種類まで細かく設定してシャリを仕立てる。赤酢のシャリを用い、ネタを引き立てる脇役として位置づける考え方が、握りの設計に表れている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。