炉端ノいとおかし

このお店について

春吉の海鮮居酒屋・魚ト肴いとおかしの姉妹店として、2024年4月11日に開業。運営会社代表の泊信志氏は、屋久島での釣りを原体験に、博多と京都で修業を積み、26歳で自店を持った。素材ごとに塩分濃度や吟醸酒、炒り酒、ナンプラーなどの隠し味を変えた漬け汁に漬け、天日干しと冷凍を組み合わせる自家製干物が料理の軸。一人ひとりの目の前の炉で焼き上げる構成に、同社が掲げる魚の価値を上げる方針が表れている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。