鮨ゆうき

このお店について

横浜・関内の老舗「常盤鮨」三代目だった林ノ内勇樹氏が、同店を閉じて東京で自らの鮨を試すため、2024年3月に広尾へ移転し、自身の名を冠して開いた一軒。『すきやばし次郎』から独立した「鮨 水谷」で7年間修業を重ねた系譜を背景に、羽釜で炊いた米に数種の米酢を合わせる白シャリを軸に、酸味を立たせた酢飯と種の旨みを調和させる。流線型の握りと白を基調にした檜カウンターが、江戸前の伝統を現在の広尾へつなぐ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。