à la 麓屋

このお店について

店主の尾谷隆明氏は、国内外でフレンチシェフとして活動した後、かつて青山にあったフランス料理店「麓屋」の締めに出していた蕎麦を、より気軽に提供するため独立開業。店名の「à la」は「〜風」を意味し、「麓屋風」という発想を示す。「コテリ」は、こってり系ラーメン店が多い三田で考案され、厚削りのカツオ節、昆布、干し椎茸のだしに醤油のかえし、黒胡椒を重ね、チャーシューや煮卵、ガーリックチップ、揚げ玉を合わせる。蕎麦に加え、ラタトゥイユやマダコのマリネなどの前菜も扱う構成に、フレンチの経歴が表れている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。