四季の味 ふじ芳

このお店について

新潟の料亭で修業した藤田芳男氏と、同郷の女将・ヨシノ氏が二人三脚で歩んできた店。1982年に浅草橋の割烹を借りる形で開業し、後に屋号を改め、2018年5月に両国へ移転した。看板のうずら鍋は、鰹節だけの出汁を煮立たせず、濁らせないことを軸に仕立て、女将が鍋の火入れと具材の扱いを担う。現在は2人の息子も加わる家族経営で、季節料理とともに店の技法を受け継いでいる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。