鮨一正

このお店について

大将を務める渡邉敏章氏は、学生時代に鮨店で働いたことを機に料理の道へ進み、高校卒業後は和食から修業を開始。複数の鮨店で約10年にわたり技術を磨き、2022年の開店時から店を率いる。料理は和食の技を基盤に、豊洲市場などから直送する魚介を活〆・神経〆・血抜きなどの手当てで仕立て、温度・湿度・熟成期間も管理。赤酢ブレンドと米酢を使い分けるシャリに、季節の料理と江戸前鮨を組み合わせる構成が特徴となっている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。