鮨處 はる駒

このお店について

師岡幸夫氏のもとで修業した田島道弘氏は、1998年から2017年まで「鶴八」の二代目として漬け場に立ち、同店の一時閉店を機に独立。2018年7月の開業後も、鶴八に連なる江戸前鮨の仕事を軸に、〆ものや煮ものに個性を持たせ、旬を過ぎた魚は使わない考えを示している。おまかせや回転制ではなく、客が好みの種を選ぶ「お好み」を基本とする点も、伝統的な鮨店の姿勢として紹介されている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。