麻布十番串揚はぎう田

このお店について

銀座などで日本料理を学んだ店主・萩生田裕斗氏が、麻布十番の焼き鳥店「焼酉川島」で約2年半の経験を積んだ後、2024年3月に独立して開業。揚げ物を得意とし、海鮮や豚肉を中心に、食材ごとの状態を見極めて仕上げる。豚肉は脂の甘みを生かし、天ぷらのように軽やかな口当たりを目指すなど、串揚げを日本料理の技法と素材への仕事から捉える構成が軸にある。カウンター越しに揚げ場の工程を見せる営業形態も特徴。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。