Restaurant SAI 燊

このお店について

富士五湖のなかでも山深い西湖を舞台に、アミューズが地域の食の拠点として立ち上げた複合型レストラン。料理長の豊島雅也氏は、軽井沢・星野リゾート「ユカワタン」でスーシェフを務め、2017年に「TOYOSHIMA」を開業した。狩猟、養蜂、農業、キノコや山菜採取、ハーブ生産まで自ら携わり、フランス料理を基礎に和食・イタリアンの技法も取り込む。薪火や炭火で富士北麓のジビエ、淡水魚、山菜などを扱い、「奥・山梨料理」として地域の食材を表現。開業から1年未満で『ゴ・エ・ミヨ2025』に掲載され、3トックを獲得した。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。