温石

このお店について

蕎麦処を起点に、先代が懐石へ転じた家業を継ぐ二代目・杉山乃互氏は、目白の茶懐石「和幸」で6年間研鑽を積み、24歳で焼津に戻った。親子三代にわたり取引を続ける「サスエ前田魚店」の魚を軸に、素材へ過度に手を加えない「引き算の美学」と緻密な火入れを組み立てる。2019年の改装では個室中心の構成からカウンターを設け、料理の仕上がりを目の前で示す形式へ。茶道の心得を背景に、駿河湾の魚と茶懐石の作法を接続する。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。