鮨のべつ

このお店について

おまかせコースを軸に、旬の食材を使った逸品料理から握りまでを一続きで供する構成。料亭出身の大将がつまみを組み立て、握りは基本的に熟成。すし酢は3種類をブレンドし、シャリにはあきたこまちを用いると紹介されている。魚の熟成と、米・酢の設計を料理全体に組み込む点に、同店の仕事の輪郭が表れている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。