鳥樹 蒲田店

このお店について

旗の台に本店を置く鳥樹の系譜を受け継ぐ若鶏料理専門店。店主は父が営む本店で修業した後、他店での経験を経て蒲田店を開業したと紹介されている。朝締めの丸鶏を仕入れ、注文を受けてから必要な部位を切り分けるのが調理の基本。串に刺さず部位ごとに網焼きするため、カウンターでは捌きから調理までの工程を見渡せる。ももたたき、むね肉の唐揚げ、鶏刺しなど、丸鶏を余さず使う構成に専門店の技法が表れている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。