銀座 安久

このお店について

京都の名店「安久」の2号店として、2021年9月に銀座で開業。料理長を務める河村鉄兵氏は千葉県生まれで、高校在学中に調理師免許を取得後、京都の「杢兵衞」で8年弱修業し、「一よし」「前田」「大渡」などを経て2016年に「安久」へ入社、2021年10月から現職に就く。利尻昆布とマグロ節の一番出汁を軸に、旬の食材を扱うコースを組み立て、蛤の出汁を合わせた真丈や、炭火焼きに出汁の餡を添える料理など、素材の状態に応じた下処理と火入れを行う。内装の土壁は京都の職人が手がけ、本店から移ったスタッフが調理と接客を担う。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。