割烹 新多久

このお店について

慶応三年（1867年）創業の料亭をルーツに持ち、2005年の火災を経て、翌年に5代目の山貝真介・亮太兄弟が再建。大広間を備えた宴会型の料亭から、カウンターを軸とする料理中心の割烹へ業態を転換した。京都で修業した兄弟が厨房を担い、使用食材の9割以上を村上産で構成。兄は刺し場・八寸場、弟は煮方・焼方を担当し、亮太氏は罠猟や魚釣り、敷地内の処理施設でのジビエ調達にも携わる。日本料理の伝統技法を基礎に、村上の食文化を料理として組み立てている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。