日本料理 白日

このお店について

京都の老舗料亭で磨いた技と感性を礎に、店主・桑下猛留氏が岐阜で京料理を組み立てる。岐阜で約10年日本料理を学んだ後、京都・祇園の「丸山」で修業した経歴が紹介されている。煮る、焼く、蒸す、和えるといった技法に加え、器や盛り付けにも季節を織り込む構成。取材時には、昆布とカツオを基本とするだしから離れ、料理に合わせてマグロ節を用いる姿勢も語られている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。