鮨 一新

このお店について

2002年9月に開店した一軒で、銀座鮨かねさかの公式沿革にグループ店舗として記載される。かねさかを率いる金坂真次氏は、東京で約10年修業したのち2000年に独立し、伝統的な江戸前スタイルと温度・湿度・熟成まで見据えた仕事を掲げてきた。ここでは関東ITソフトウェア健康保険組合の会館付属施設として、旬の食材を使う寿司をカウンターとテーブルで提供。専門店の技術と健保施設の運営形態を接続した、かねさかグループの展開を示す店である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。