新田裏 とり辰

このお店について

店主の伊藤辰宣氏は、料亭や日本料理店で三十余年にわたり板前を務め、独立前には新宿の割烹で料理長を経験した。実家は鰻屋で、鰻の修業も経験。都内の焼鳥店で炭の扱いを学び、炭の配置や灰の置き方で火力を調整し、起き火に近い状態から時間をかけて焼き上げる。鶏は京赤地鶏、宮崎地鶏、大山鶏を料理別に使い分け、煮こごりや鍋などにも和食の技術を生かす。きちんとした鶏を用いながら価格を抑えた焼鳥を目指した経緯も、この店の成り立ちを示している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。