TOLO PAN TOKYO

このお店について

田中真司氏は「デュヌラルテ」で6年間修業し、スーシェフを務めた後、2009年7月に初代代表の上野氏と開業。製パン理論を学び、食材の特徴と五味を分析する「半歩先の思考」を軸に、パンごとに最適な生地を仕込む。長時間の低温発酵によるクロワッサンや、食塩を旨味塩にするカンパーニュなど、発酵と焼成を細部まで設計する姿勢が特徴。ケータリング、飲食店向けの卸、レシピ開発、開業プロデュースにも取り組む。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。