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このお店について

フレンチレストランを営んだ父の影響で料理人を志した堀江徹哉氏は、都内で経験を積んだ後、24歳で渡伊。イタリアの三つ星「レ・カランドレ」、二つ星「アッリ・アミーチ」などで計4年半修業し、その後は北欧や北米でも研鑽を重ねた。帰国後は神楽坂の「H acca」、恵比寿の「H」を経て、2024年にオーナーシェフとして新体制を始動。全国各地の四季折々の食材を用い、基本9〜10皿のおまかせを構成する。茨城県つくばのダチョウや、広島県安芸高田の鹿のハツも料理に取り入れている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。